Итальянская кухня. Все дело в ароматах (Ронгони Пьетро); Астрель, 2013

Отличная книжка! В кои-то веки внятно написано о специях (я давно искала руководство по их использованию) и есть много прекрасных рецептов и пасты, и моего любимого ризотто!
А ещё в ней была карточка ресторана AROMI, там автор книги работает :)
В общем, я очень довольна покупкой!

0    0

Не удержалась и приобрела еще одну *стотысячную* :) книгу об итальянской кухне. И как я рада, что сделала это. Волшебная книга!
Во-первых, я с упоением читала вводную статью самого шефа, синьора Ронгони. Такая интересная судьба, как раз тот случай, когда от нее никуда не убежишь, и как бы не пытался еще молодой Пьетро избежать участи работы в ресторане, все равно стал заниматься ресторанным бизнесом, преуспел в этом, да еще к тому же приучил жителей нашей столицы к правильной итальянской кухне. Повествование автора о правилах и секретиках приготовления блюд читается на одном дыхании. И вроде бы и знаешь многое из того, о чем читаешь, а все равно...как-то более структурировано все откладывается в памяти. Мне очень понравилось описание используемых в итальянской кухне зелени, специй, продуктов... Такой своеобразный ликбез, с которым и без того понятная итальянская кухня становится еще более доступной. А какая замечательная статья про рис и ризотто... просто ода получилась :)
Все рецепты в книге - всевозможная паста и ризотто. Абсолютно все реально приготовить...ну, разве что за исключением блюд с наличием каракатицы (я ее у нас точно не встречала), а так абсолютно всё доступно, понятно и невероятно вкусно.
По оформлению книга чуть уже привычных размеров, мелованная бумага, на разворот рецепт и большое фото, или два рецепта без фото. Вводные статьи про традиционно итальянские продукты, отдельно про рис и пасту. Дополнительно бонусом почти под каждым рецептом внизу предлагается вино (с кратким описанием), которое можно употребить с предложенным блюдом. В книге нет ничего лишнего, по-моему, она одна из лучших в своей категории! Спасибо, синьор Ронгони!!!

0    0

очень крутая книга, особо порадовало то, что в ней есть рецепты, реально, из всего возможного спектра. Начиная самыми замысловатыми, которые не столько кушать захочется, сколько рассказывать об истории и хитростях готовки, -- и вплоть до самых простых, что можно сделать быстро с минимальным запасом продуктов, знай только соответствующие тонкости.

0    0

Наверное я ожидала от нее другого. Нет, книга конечно хорошая, только назвать ее надо было- паста и ризотто. Книга именно о них и бонусом-рекомендации по вину, причем очень однозначные. Если б полистала "ВЖИВУЮ", то вряд ли бы взяла

0    0

С первого взгляда рецепты кажутся простыми, ингредиентов немного. Сам процесс тоже несложен и недолог. Верю, что многое будет вкусным. Но. Главное. Это малое количество инредиентов должно быть высокого качества и аутентично. Свежее мясо тунца или краба, свежие королевские креветки и лангустин, морские гребешки, белые грибы, артишоки, чернила каракатицы, моцарелла, да не простая, а из молока буйволиц, вообще наборчик сыров недешёвый. Каков списочек? Морепродукты у нас, если и найдёте с ходу, по заоблачным ценам, и свежести не итальянской будут. Да даже простая моцарелла, из коровьего молока, кусается.
Хорошо, эту экзотику, как всегда, заменим чем-либо подобным. Дальше. Много рецептов овощных, но представьте вкус риса с одними овощами. Пра-авильно ), поэтому большинство овощных ризотто на основе мясного или рыбного бульона. Он у вас всегда под рукой? Ну можете заменить его порошком демигласа, т.е. сухого бульона. Не слышали о таком? )) Лично для меня этот самый бульон камень преткновения просто. Бульонные кубики я не использую в принципе. Да элементарно традиционный в итальянской кухне свежий базилик вы всегда можете купить не летом? Советы сомелье невыполнимы тоже, ясен пень. Синьор Ронгони наверно ориентировался на винную карту своего ресторана. Короче, простая крестьянская итальянская еда по плечу только российским миллионерам. Ну по крайней мере половина рецептов. ) На скане простой рецептик, но и здесь подстава - шафран. У вас нет супер-пупер маркета рядом? Потому-что в просто супер не факт, что будет. Ищите другой рецепт. Или займитесь поисками шафрана.
Это я ещё на сытый желудок писала ))).

0    0